Projekte

Entwicklung neuartiger Lebensmittel und -herstellungsverfahren

  • Herstellung von stabilen Mehrfach-Emulsionen aus ernährungs-physiologisch wertvollen Pflanzenölen und -fetten für die Produktion gegen Lipid-Oxidations-Verderb bei Lagerung (EmulProtect); 09/2011
  • Beratung zur Herstellung fettreduzierter streichfähiger Rohwurst; 06/2011
  • Integrated System for a Reliable Traceability of Food Supply Chains (Traceback); 12/2010
  • Nutritional and Structural Design of Natural Foods for Health and Vitality ("Healthy structuring"); 10/2010
  • Verfahren zur Herstellung energiereduzierter Rohwurst; 06/2009 Abstract
  • Entwicklung einer analytisch geführten Backwarentechnologie unter dem Blickwinkel der Limitierung von Acrylamid; 12/2007 Abstract
  • Innovatives Verfahren zur Verwertung von Obsttrestern; 04/2007 Abstract
  • Durchführung von Entwicklungsarbeiten für ein kostendeckendes Verfahren zur großtechnischen Erzeugung von fermentierten Karpfenprodukten; 12/2006 Abstract
  • Entwicklung eines grätenfreien Premium-Produktes auf der Basis von Karpfenfilet; 12/2006 Abstract
  • Untersuchungen zur adhäsiven und cohäsiven Abstimmung der rheologischen Eigenschaften von Mantel- und Kernmassen in Abhängigkeit von der technischen Zerkleinerungsführung; 07/2004 Abstract
  • Prüfung von Kulturmischungen auf Eignung und technologische Integration in das Herstellungsverfahren fermentierter biokonservierter Fleisch-Convenience-Produkte; 07/2004
  • TRESTERnetz.berlin-brandenburg; 12/2004 Abstract
  • Erarbeitung einer technologischen Machbarkeitsstudie sowie Entwicklung eines Verfahrens zur Herstellung einer Karpfenrohmasse und deren Rekonstitution zu Finalprodukten; 08/2003 Abstract
  • Entwicklung eines innovativen Verfahrens zur Herstellung von fermentierten und biokonservierten Fleischconvenienceprodukten; 06/2003 Abstract
  • Verfahren zur Herstellung bulgarischer Wurstwaren unter Berücksichtigung der dafür relevanten besonderen Reifebedingungen; 05/2003
  • Einfluss der Qualität der Rohstoffe und der technologischen Prozesse auf den Trockenmassegehalt von Käse bei der Herstellung für die Direktvermarktung; 09/2002
  • Entwicklung eines kontinuierlichen Verfahrens zur Extraktion von Fetten und fetthaltigen Stoffen für die mittelständische Lebensmittelindustrie; 05/2002
  • Entwicklung von Technologien zur Herstellung eiweißlimitierter Feinbackwaren; 12/2001
  • Entwicklung und Produkteinführung eines Sortiments cholesterinreduzierter Wurstwaren für spezifische Verbrauchergruppen; 04/2001
  • Entwicklung eines innovativen Verfahrens zur Rekonstitution von Fleischabschnitten zu Fleischblöcken mit Rohfleischcharakter; in Zusammenarbeit mit dem Fachgebiet proteinreiche Lebensmittel des Fachbereiches Lebensmitteltechnologie der Technischen Universität Berlin; 10/2000
  • Verfahrenstechnische Entwicklung zur Gewinnung und Nutzung lysozymreicher Rohmilch; 09/2000
  • Wissenstransfer zur Entwicklung einer Hochdruckextraktionsanlage mit speziellen auf die Fleischverarbeitung klein- und mittelständischer Unternehmen abgestimmten Eigenschaften; 03/2000
  • Entwicklung einer technischen Lösung für ein neues spezielles Verfahren zur Umrötung von Wurstbrät unter kontrollierter Wirkgasatmosphäre, in Zusammenarbeit mit dem Fachgebiet Proteinreiche Lebensmittel des Fachbereiches Lebensmitteltechnologie der Technischen Universität Berlin; 08/1999
  • Entwicklung eines technologischen Verfahrens zur ökologischen Abfüllung und Verpackung von Joghurt sowie die Einpassung im Direktvermarktungssystem; 07/1999
  • Erarbeitung technologischer Lösungen für die Aufbereitung und Verpackung selbstbedienungsgerecht aufbereiteter Ware; 01/1999
  • Entwicklung eines technologischen Verfahrens zur Reduzierung des Gehaltes an Cholesterin und gesättigten Fettsäuren in Koch- und Brühwürsten; 01/1999